Vendemmia tardiva

La raccolta manuale viene effettuata tardivamente a uve sovramature e sempre in attesa delle condizioni climatiche particolari favorevoli allo sviluppo almeno parziale di muffa nobile. Si realizzano più passaggi successivi selezionando i grappoli al voluto grado di maturazione ed infavatura.

Si procede a diraspatura manuale e successivamente  fermentazione con macerazione pellicolare, che prosegue per qualche giorno e durante la quale si attuano follature manuali. Segue la fase di pressatura in piccoli torchi verticali di vecchio stampo e la lenta fermentazione prosegue in una prima fase in vasche di cemento per poi continuare in piccoli fusti di rovere , dove il prodotto permane e matura per circa 2-3 anni, acquisendo le sue particolari caratteristiche di aroma e colore.